เมนูอาหารไทยโบราณที่ควรลิ้มลอง

เวลาที่เปลี่ยนไปทำให้อาหารไทยโบราณหลายเมนูเป็นอันต้องล้มหายตายจากไปจากโต๊ะกับข้าวของคนไทย เพราะอาหารไทยหลายอย่างนั้นมีวิธีขั้นตอนการทำที่ยุ่งยาก ไม่สอดคล้องกับไลฟ์สไตล์ของคนรุ่นใหม่ที่เร่งรีบ แต่หากมีโอกาส ลองแวะเวียนไปชิมเมนูอาหารไทยโบราณที่อาจพบเห็นได้ตามร้านอาหารไทย สุขุมวิท หรือสีลม หรือตามย่านเก่าแก่อื่น ๆ  ที่อาจยังมีร้านอาหารที่ทำเมนูเก่าแก่นี้ให้ชิมกันอยู่ มาดูกันว่ามีเมนูไหนน่าตามไปชิมบ้าง

พระรามลงสรง: ชื่อเท่ ๆ แบบไทย ๆ แต่จริง ๆ แล้ว พระรามลงสรงเป็นเมนูที่ปรับมาจากอาหารจีนแต้จิ๋ว เป็นข้าวสวยหอมมะลินุ่มหอม กินกับผักบุ้งลวกสีเขียวสดเหมือนผิวพระราม หมูนุ่มลวกชิ้นพอดีคำ ราดด้วยน้ำสะเต๊ะเข้มข้น โรยน้ำพริกเผา บีบมะนาวก่อนกิน รสนุ่ม ละมุนลิ้นที่สุด สำคัญที่น้ำสะเต๊ะที่ราด ว่าต้องทำจากถั่วลิสงชั้นดี ใหม่ ไม่เหม็นหืน หากน้ำราดรสชาติพลาดแล้วล่ะก็ เมนูนี้คงจะดับไปเลย

หมี่กะทิ: เมนูที่ปัจจุบันยังพอหาทานได้ตามงานมงคลต่าง ๆ อย่างงานบวช เพราะเส้นหมี่ที่มีลักษณะยาว มีความหมายที่ดีว่าความเป็นมงคลจะสืบทอดต่อไป และยังหมายถึงการมีอายุยืนยาวด้วย หมี่กะทิ หรือ ที่เรียกว่า หมี่สยาม วัดความอร่อยด้วยเส้นหมี่ที่ต้องลวกพอดี ๆ ไม่สุกจนเละ น้ำกะทิที่ใช้ต้องเข้มข้น หอม ผัดจนแตกมัน รสชาติต้องสมดุล หวานด้วยน้ำตาล เค็มด้วยน้ำปลา เปรี้ยวอ่อน ๆ จากน้ำมะขาม ความยากในการทำก็คือต้องบาลานซ์รสชาติให้ได้พอดีนั่นเอง

แกงรัญจวน: แกงนี้เดิมเป็นอาหารชาววังที่แพร่หลายออกมาจนกลายเป็นที่นิยมของคนทั่วไป เพราะวิธีการทำไม่ยากนัก เพียงใช้น้ำพริกกะปิก้นถ้วยมาละลายในน้ำซุปที่เคี่ยวเนื้อวัวหรือเนื้อหมูจนเปื่อยนุ่ม โรยหน้าด้วยโหระพา พริกชี้ฟ้าแดงซอย หอมฟุ้ง ยั่วน้ำลาย

แสร้งว่า: ชื่อฟังดูงง ๆ แต่จริง ๆ ก็มีความหมายตรงตามชื่อ  คือการแสร้งว่าเป็นพล่ากุ้งแต่จริง ๆ ไม่ใช่ เพราะเมนูนี้คืออาหารที่หน้าตาและรสชาติคล้ายพล่ากุ้ง แต่ไม่ใช้กุ้งดิบ แต่ใช้กุ้งย่างหรือกุ้งลวกสุกแทน น้ำยำเป็นน้ำยาสูตรที่หอมหวนสมุนไพรด้วยมะกรูด ตะไคร้ อาจเติมกะปิเพิ่มกลิ่นเตะจมูกเล็กน้อย ทานตัดเลี่ยนกับของหวาน ๆ มัน ๆ อย่างหมูหวาน ปลาทอดฟู

หมูโสร่ง: อาหารว่างแสนอร่อยนี้ แม้มีส่วนผสมไม่มาก แต่การทำต้องค่อย ๆ ทำทีละขั้นตอน เริ่มจากนำเส้นหมี่ซั่วมาพันรอบหมูสับที่ปรุงรสและปั้นเป็นก้อน ค่อย ๆ พันจนรอบ ก่อนนำไปทอดไฟอ่อนจนสุกเหลืองและพักให้สะเด็ดน้ำมัน รับประทานตัดรสเลี่ยนด้วยการจิ้มกับน้ำจิ้มหวาน ๆ แบบน้ำจิ้มทอดมัน หรือน้ำจิ้มอาจาด อร่อยเพลินอย่าบอกใคร

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *